GUISO DE LENTEJAS (El que las quiere las come, el que no las deja)
La LENTEJA botánicamente hablando Lens Culinaris es una planta arbustiva anual de la familia de las Legumbres. Arqueológicamente se conocen datos culinarios desde el período neolítico, ya desde 9500 a 13.000 años atrás se comía esta legumbre. Se sabe de plantaciones de la misma en Cercano Oriente donde fué uno de los ingredientes principales de la dieta humana. La Biblia nos habla de ella cuando Esau vendió a su hermano Jacobo la primogenitura por un delicioso guiso de lentejas rojas. Se conocen tres variedades: roja, negra y amarilla. Los judios tienen como tradición comerla en tiempos de duelo con huevo pasado por agua; fue parte de la Antigua cultura Iraní (Persas); los hindúes suelen ofrendarla a sus dioses; los italianos las sirven en la noche de vísperas de Año Nuevo pues simboliza la prosperidad para el año entrante. En fin podríamos hablar infinitamente de esta legumbre rica en hierro, posicionada en la pirámide alimentaria como el tercer alimento rico en proteinas, posee